Was ist shabu shabu?

Shabu-Shabu

Shabu-Shabu ist ein japanisches Gericht, das aus hauchdünn geschnittenem Fleisch und Gemüse besteht, das in einer Brühe gekocht wird. Es ähnelt Sukiyaki, wird aber anders zubereitet und gegessen.

Zutaten & Zubereitung:

• Fleisch: Traditionell wird Rindfleisch verwendet, aber auch Schweinefleisch, Hühnchen oder Meeresfrüchte sind möglich. Das Fleisch muss sehr dünn geschnitten sein (am besten maschinell), damit es schnell gart.
• Gemüse: Eine Vielfalt an Gemüse wird verwendet, darunter Chinakohl, Frühlingszwiebeln, Shiitake-Pilze, Enoki-Pilze, Tofu und Glasnudeln (Shirataki).
• Brühe: Die Brühe (Dashi) ist meistens leicht und besteht aus Kombu (Seetang). Manchmal wird sie mit Sake, Sojasauce oder anderen Zutaten verfeinert.
• Zubereitung: Ein Topf mit der kochenden Brühe wird auf einem Tischkocher platziert. Die Gäste tauchen dann die Fleisch- und Gemüsestücke einzeln in die Brühe, bis sie gar sind.

Dips:

• Ponzu: Eine Zitrus-Soja-Sauce, die erfrischend und leicht säuerlich ist. (Ponzu)
• Gomadare: Eine Sesam-Sauce, die reichhaltig und cremig ist. (Gomadare)
• Oft werden auch gehackte Frühlingszwiebeln, geriebener Daikon-Rettich und Chili-Paste als Beilagen zu den Dips serviert.

Essweise:

• Die Gäste tauchen die gegarten Zutaten in die Dipsauce und essen sie direkt.
• Am Ende des Essens wird oft Reis oder Nudeln in die verbleibende Brühe gegeben, um diese aufzunehmen.

Bedeutung des Namens:

• Der Name "Shabu-Shabu" ist onomatopoetisch und beschreibt das Geräusch, das beim Schwenken des Fleisches in der Brühe entsteht ("schwipp-schwapp").

Unterschied zu Sukiyaki:

• Während bei Sukiyaki das Fleisch und Gemüse in einer süßeren, stärker gewürzten Sauce gekocht werden, ist die Brühe bei Shabu-Shabu leichter.
• Sukiyaki wird oft mit einem rohen Ei als Dip gegessen, während Shabu-Shabu eher mit Ponzu oder Gomadare serviert wird.
• Sukiyaki wird in einer flachen Eisenpfanne zubereitet, während Shabu-Shabu in einem Topf mit Brühe gekocht wird.

Shabu-Shabu ist ein geselliges Gericht, das oft mit Familie und Freunden geteilt wird. Es ist eine interaktive und unterhaltsame Art zu essen, bei der jeder Gast seine eigenen Vorlieben berücksichtigen kann.